Black Forest Mousse Cake | 黑森林慕斯蛋糕
- Apr 27, 2017
- 2 min read
最近很做了很多Youtube跟Google研究
就來把結果跟大家分享一下
不過這裡的主要目的還是讓我記錄我的食譜 :3
一切 (食譜影片和這個blog) 都是實驗哈哈
先上影片
好
進入正題
今天要做黑森林蛋糕
其實就是一個還蠻常見的口味
但是想說來玩一下鏡面
於是大部分的蛋糕就變成慕斯了
材料
蛋糕底 (génoise au chocolat)
比例差不多是
蛋 : 糖 : 麵粉 → 1 : 30 g : 30 g
但是因為想要巧克力口味的
所以另外加了巧克力粉
蛋 4 個
糖 120 g
麵粉 120 g
巧克力粉 15 g
慕斯糊 (9 吋蛋糕要這裡的兩倍)
巧克力 150 g
鮮奶油 300 ml
吉利丁 2 g
全蛋 1個
蛋黃 1個
糖 30 g
鏡面巧克力
巧克力 150 g
巧克力粉 65 g
煉乳 50g
吉利丁 10 g
水 110 g
糖 200 g
先講蛋糕底的部分
1.
先把烤模塗滿奶油
然後沾上一層麵粉
並預熱烤箱到350°F
2.
在小滾的水上打發蛋跟糖
記得底部不要碰到水本人
整個過程差不多15分鐘左右
體積會膨脹3倍左右
3.
好了之後繼續攪拌直到他冷卻
冷卻之後才加入過篩的麵粉跟巧克力粉
以翻拌的方式讓粉類融入
這邊不能大力攪拌
更別說電動攪拌器了
太殘暴是會讓整個麵糊消泡der
4.
之後就是烤的部分了
在預熱好的烤箱中烤20分鐘左右
5.
接下來就倒扣出模
讓他冷靜一下
接下來做慕斯的部分
記得材料要上面說的兩倍!
我個人是分了兩次做
因為沒想到會用那麼多 orz
1.
準備工作就差不多是
隔水加熱巧克力讓他融化
打發鮮奶油然後冷藏
泡開吉利丁粉
2.
把蛋、蛋黃跟糖在攪拌均勻
在小滾的水上打發
底部不一樣不要碰到水本人
3.
過程中加入融化的吉利丁
這時就可以離火
持續打到他冷卻到室溫
4.
加入剛剛融化好的巧克力
5.
最後分次拌入打發的鮮奶油
太殘暴也會讓他消泡喔
接下來就是鏡面的部份
1.
泡發吉利丁
2.
水、鮮奶油、糖及巧克力粉攪拌均勻
然後加熱
過程中要不斷攪拌喔喔
3.
加入巧克力本人
然後攪拌均勻
4.
在適當的溫度 (40-60°C)加入吉利丁
然後繼續攪拌
5.
過濾!
這樣可以去除一些泡泡
並確認沒有未溶解的渣渣在淋醬裡
6.
鏡面的淋醬在35°C的時候是最剛好的
不會跑太快也不會殘留太多在蛋糕上
個別的做法差不多就這樣
剩下就組裝的部分
慕斯要在冷凍的狀況才可以用鏡面喔喔
基本上要用鏡面一定要有一個隔絕他跟蛋糕的東西
淋在海綿蛋糕本人身上是會被吸收掉的
總之這樣就做完了
花了大概3天左右
不過很舒壓哈哈哈
加了一些裝飾之後變這樣
就是這樣
我要去想下次要做什麼了
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順便follow我的 Instagram
掰掰 👋🏻
ps. 我發現我打字都會不自覺地哈哈一下 ._.
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